不二製油グループと
チョコレート

チョコレートに白い斑点ができることがあります。これはブルームといって、見た目だけでなくおいしさも損なわれてしまいます。その原因はチョコレートの中の油脂が原因のファットブルームと、砂糖が原因のシュガーブルームに分けられます。
ファットブルームはテンパリングが不十分だった場合やとけたチョコレートがそのまま固まった場合に発生します。シュガーブルームはチョコレートの表面に湿度や結露の具合で水滴がついた場合、砂糖がとけだし、再度水分が蒸発した場合に砂糖の結晶が残り白くなります。
不二製油グループでは油脂の技術を組み合わせ、ブルーム耐性のあるチョコレート用油脂などチョコレートの機能を向上させ、おいしさに貢献しています。