Compound Chocolate機能的で高品質な
コンパウンド
チョコレート
不二製油グループの植物性油脂技術に裏打ちされたコンパウンドチョコレートは、
カカオやチョコレートの美味しさを活かしながら、お客様の目的・用途にあった「欲しい」を叶えます。
不二製油グループのコンパウンドチョコレートとチョコレート用油脂をご紹介いたします。
ピュアチョコレートとコンパウンドチョコレート
チョコレートは、実は大きく分けるとピュアチョコレートとコンパウンドチョコレートに分類されます。その違いはチョコレートに含まれる油脂の部分にあります。カカオに由来するココアバターを使用したものをピュアチョコレートといい、パーム油やシアバターなどの植物油脂をチョコレート用に組み合わせたチョコレート用油脂を使用したものをコンパウンドチョコレートといいます。
チョコレート用油脂とは
チョコレート用油脂とは、コンパウンドチョコレートを構成する重要なパーツで、ピュアチョコレートでは実現が難しい様々な多様な用途に使え、様々なシーンにあうよう、食感(固さ、融点、くちどけ)や作業性を調整する役割があります。チョコレート用油脂で世界トップ3の一角を担っている(※当社推定)不二製油グループは、ピュアチョコレートにできないことを可能にする「スペシャリティーファット」の研究開発に長年取り組み、お客様の目的・用途にあった「欲しい」を叶えます。
油脂の技術力で使いやすく、おいしいコンパウンドチョコレートを
コンパウンドチョコレートは、ピュアチョコレートと違い、油脂の組成によって様々な用途に適したチョコレート製品を可能にします。ココアバター同等の物性をはじめとして、食感バラエティの充実、艶、光沢の維持、温度変化による物性変化の抑制など、 チョコレート用油脂はそれぞれに特徴・機能を持っています。

無垢チョコ・一般
- 口溶け
- 型離れ
- ブルーム耐性
- 耐熱性

シェルチョコ、ナッツ組合せ
- 型離れ
- 結晶性(回転式コーティング)
- 耐熱性
- 油脂移行耐性

コーティング
- 固化速度調整
- 作業性(粘度)
- 耐熱性
- ベトツキ防止
- ブルーム耐性

焼き菓子組合せ
- 作業性(粘度)
- 耐熱性
- 油脂移行耐性