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酯交换技术是生产巧克力用油脂、麦淇淋和起酥油用油脂等各种油脂产品所采用的一种加工技术。

油脂是由甘油和脂肪酸组成，将同甘油结合的脂肪酸与其他脂肪酸进行重新排列的技术被称为酯交换。

在不二制油中，使用作为酵素的脂酶进行酯交换的“酵酯交换技术”在世界上首次成功实现了工业化。

巧克力的原料可可脂价格昂贵，这项技术的应用使得制造可可脂的替代油脂成为可能，并已成为当今油脂加工领域不可或缺的技术。