减少食物损耗

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课题与事业活动之间的关系

在未来很有可能由于人口增加导致粮食供需紧张的背景之下,如何有效利用有限的食物资源,对于食品原材料制造商而言是一个重要的课题。我们认为,除了减少生产过程中的损耗以外,充分利用B2B食品原材料制造商这一身份,通过产品开发,亦能对减少作为顾客的B2C食品制造商和零售商中的食物损耗作出贡献。

基本方针

不二制油集团致力于食物损耗的削减,除了在集团的食品制造、物流方面的削减外,还着力开发不仅能够延长本公司产品的保质期,更能延长使用本公司产品的顾客商品保质期的技术,同时进行对客户商品再加工的技术开发,希望以此为减少价值链中的食物损耗作出贡献。升级回收*,即损耗的再商品化,是对削减制造时产生的损耗的重要措施。

  • * 升级回收:对废弃物、副产品赋予附加价值,将其变换为新产品的过程。

推进体制

关于减少食物损耗,我们正在研发总监(CTO)的管辖下推进相关工作。同时,作为ESG的一项重要课题*1,在作为董事会咨询机构的ESG委员会*2中确认相关进展和成果。向董事会报告有关ESG委员会的结果,接受董事会的复核。

目标和实际成果

:达到目标的90%以上、 :达到目标的60%至90%、 :不满60%

2020年度目标 2020年度实际成果 自我评价
通过延长面包市场中的商品保质期、再次加工来削减损耗 对有关可延长面包保质期的素材、用于再加工的材料(奶酪等)提出方案,增加了可用于再加工的素材的采纳实际成果。

考察

面包市场的食品损耗问题正在显现,我们与客户共同协作,致力于解决问题,从而提升采纳的实际成果。

下一步行动

有关食品损耗的削减,在面包市场中共享美味且保质期长的食品素材,是我们关注的课题。因应施策,为实现下面的2021年度目标而努力。

  • 维持食品美味(延长保鲜)技术、二次加工(包括翻制)技术的开发和建议

具体措施

可再加工的素材开发

本集团通过提供各种原材料、组合运用多项生产技术,以及与顾客进行共创,致力于通过再加工实现削减食物损耗。
例如,刚烤好的食用面包*未能及时出售而余下时,可通过再加工使之脱胎换骨成为烹调用面包,通过这样的提案和供给,为减少食物损耗作出贡献。

  • * 主食面包:可以直接食用或夹入、摆上喜欢的食材一起食用的面包,例如吐司面包、黄油卷面包、法式长棍面包等。

未能售出的法式面包

带戈贡左拉奶酪“翅膀”的食材面包

通过升级回收,创出功能性食品素材

在不二制油集团,从植物原材料中分离油脂、蛋白质等成分,将其作为食品素材进行销售。原料的高度利用*是有效地灵活应用有限的食品资源的过程中极为重要的课题。以大豆为例,在榨取大豆油后,分离大豆蛋白,再从副产品的豆渣中分离可溶于水的水溶性大豆多糖类等,通过升级回收,努力削减食品残渣。
除了通过升级回收削减食品损耗外,我们还不断致力于新功能性素材的创出。利用价值较低的淀粉渣糟的高度利用就是其中一例。在制造用于面类原料的豌豆淀粉的过程中,会产生大量副产品——豌豆纤维。为了高度利用该豌豆纤维,我们开发了豌豆多糖类的制造技术,制造出可用于防止酸奶饮料的乳蛋白沉淀的稳定剂。现在,公司正在德国建设专用工场(2021年7月),以欧洲大量废弃的豌豆纤维为原料,制造豌豆多糖类。今后,我们将继续以升级回收的理念,关注日本国内外的未利用的食品资源,通过创出高附加值的素材,致力于食品资源的高度利用,削减食物损耗。

  • * 高度利用:提高原料的利用度,尽量不产生残渣。