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用語集

か行

機能材

加えることで物性(食感、保油、保水、分散安定性等)や品質保持(保存性)などの機能性を付与する食品機能剤のこと。

経営基本方針

1960年、創業者である西村 政太郎によりに制定された。後の時代に再編され、「顧客への貢献を果たし不断の発展を図る」「創造の精神をもって常に革新に挑む」「自己啓発を熾んにし人格の向上を目指す」の精神は引き継がれ、社員に深く根ざしてきた。
2015年のグループ本社制ヘの移行を際し、世界各国のグループ社員全員の価値観の共有を目指し「グループ憲法」として生まれ変わった。

硬化

水素添加ともいい、油脂を構成する不飽和脂肪酸に水素を付加し、飽和脂肪酸に変化させることによって、油脂の融点を上げたり、酸化安定性を改良したりすること。

ココアバター

カカオマス中に53-58%含まれている、カカオ豆の油脂分。カカオバターともいう。

コンパウンドチョコレート

チョコレートの主原料のカカオ、乳、砂糖、油脂のうち、油脂に植物性油脂からつくられるチョコレート用油脂を用いて作られたチョコレート。
チョコレート用油脂を用いることで速乾性・耐熱性などの機能を持ち、パンや洋菓子など、広い用途に用いられる。ココアバターの含量が少ないココアを併用して使用することが多い。

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