创造植物性蛋白资源

重要课题

创造可持续的食物资源

管理信息

课题与事业活动之间的关系

本集团从创业后不久起，已经着眼考虑未来随着人口増加而出现的粮食资源问题，并一直致力于挖掘大豆蛋白的潜力，开发能弥补动物性蛋白源的植物性蛋白材料。1957年起我们开始了对大豆的研究，1969年推出了粒状大豆蛋白等，迄今为止开发并向食品厂家提供了70多种大豆素肉材料。有预测认为，2050年世界人口将增加到97亿，因此可以说通过开发健康的植物性蛋白材料，减少地球环境负荷，为食品资源不足问题提供解决方案是本集团创业以来的使命。此外，增加植物性食品的种类，创建能让每个人都能怡然享受食品美味的世界也是我们的重要使命。

基本方针

最近，国际社会对于身心疾患、地球环境问题、粮食资源不均等社会课题的关心日益增强。我们认为，植物性蛋白原料不仅仅是动物性蛋白的“替代品”，通过创造能关爱人与地球健康的植物性食品材料，确立新的植物性食品市场，也是我们为解决社会课题做贡献的途径之一。
运用油脂、蛋白、乳化发酵组合的植物性来实现美味的技术；通过多样的分离大豆蛋白材料和油脂产品的组合，创造多样的口感和风味；站在多彩多姿的食品文化、各种特殊饮食需求人群的角度，提供各种植物性食品材料。

推进体制

我们正在战略总监（CSO）的管辖下推进相关工作。同时，作为ESG的一项重要课题*1之一，在作为董事会咨询机构的可持续发展委员会*2中确认相关进展和成果。

目标和实际成果

：达到目标的90%以上、 ：达到目标的60%至90%、 ：不满60%

2022年度目标 2022年度实际成果 自我评价
开发赋有新价值的下一代大豆素肉材料 上市2款可媲美动物肉纤维感和风味且口感细腻的大豆素肉食材产品 〇
开发Plant-Based加工食品（副食品、其他） 上市10种可以用植物性原料替代动物性肉、奶、蛋的加工食品（副食品、拉面汤、点心等）产品 〇

考察

当前，可替代动物性材料的食材产品的市场不断扩大，不二制油集团并运用迄今为止培育的风味和口感的组合技术，开发了比旧款产品更具有媲美真正动物性材料产品风味等新产品。产品受到了来自顾客的好评，并被应用于各种商品中。

下一步行动

除了提供可代替肉食的植物蛋白，创造有益人体和地球健康的，能回味无穷与食同乐的美味也非常重要。因应施策，为实现下面的2023年度目标而努力。

  • 开发被赋予新价值的下一代大豆素肉材料
  • 开发Plant-Based加工食品及市场为解决客户和社会课题做贡献

具体措施

可实现不二制油集团宪章愿景的旗舰产品群“GOODNOON”

2022年7月，我们发布了推动不二制油集团宪章*1愿景的旗舰产品群GOODNOON*2，并开始努力扩大Plant-Based Foods（以下，PBF）市场。为了解决各种社会课题，我们将加快发展步伐，推动本公司集团“创造惊艳美味”的独自素材和组合技术进行更富有创意的产品研发。

通过研究开发来创出下一代植物性蛋白材料

运用长年培育的油脂、油脂产品、大豆蛋白材料的开发技术，努力开发能充分发挥植物性食品原料自身美味的产品，为解决食品资源短缺，全球环境问题做出贡献。
目前，可替代畜牧肉类的大豆素肉广为市场欢迎，2022年度，我们开发了颠覆了人们迄今为止对大豆素肉的传统印象，更加美味可口的系列“优质大豆素肉块”的2种产品。应用油脂和蛋白质的加工技术，降低豆臭，并且实现了至今为止被认为困难的可媲美畜肉纤维感且又口感细腻的突破。

优质大豆肉块 DN1

使用示例：油炸大豆素肉

优质大豆肉块 WB1

使用示例：炸大豆素肉排

此外，由于环境问题和价值观的多样化等原因，社会对动物性替代品的需求也逐年高涨，预示着无乳巧克力等市场更有广阔天地，本集团融合独特的材料和技术开发出的美味巧克力，不含动物性材料且口感可媲美牛奶巧克力和白巧克力。其品质得到了咖啡连锁店和巧克力专卖店的好评和积极采用。

不含动物性成分的白巧克力

使用例：松露巧克力

通过为市场提供方案来创造价值

集团总部及不二制油株式会社，努力为消费者提供更多样的“食物的选择”，让PBF产品理所当然地走进千家万户，并运用迄今为止培育的技术，努力奉献“惊艳美味”。为了扩大PBF的市场，以旗舰品牌GOODNOON方针“PBF战略说明会”（2022年7月）为起点，正在推动与客户的共创活动。

美味可口的PBF与您同在

新大谷集团

在新大谷集团主营酒店“新大谷酒店”的餐厅菜单中，使用了许多不二制油集团的大豆蛋白产品和豆奶相关产品。

酒店餐厅PBF菜单开发：左起“牛肚风味番茄焖大豆素肉”、“豆奶健康布丁”、“豆奶巴斯克芝士蛋糕”。
（图片来源：新大谷酒店网站）

株式会社cotta

我们与日本最大的制果面包原料网站的经营公司株式会社cotta建立了资本业务合作（2022年5月开始）。
一项针对日本全国约1万名15至69岁人群的问券调查结果显示，PBF产品“很少有卖的地方（25.2%）”。对此，为了让更多的人更容易买到以PBF为代表的健康食材，我们于2023年5月联合开设网站“cotta tomorrow*”，在该网上就可以直接买到不二制油集团的各种PBF大豆蛋白等产品。作为与消费者的接触点，也是表达本公司集团价值观的场地，我们正在增加该网站上销售的产品种类。

“cotta tomorrow”网站（二维码）

左起：株式会社cotta代表董事社长黑须绫希子、不二制油集团控股株式会社执行董事铃木清仁、ASTERISQUE业主厨师和泉光一

株式会社全家

部分使用大豆素肉和MIRACORE®植物性鸡汤的“谜唐®”的“区域限售：鸡唐＆谜唐炸鸡盖饭”在日本全国8个地区发售（2023年1月）。作为我们提供可持续食品供应举措的一部分，我们正积极地推广可弥补粮食短缺的替代食品“谜唐”。

区域限售：鸡唐＆谜唐炸鸡盖饭（图片来源：全家网站）

株式会社力之源控股

株式会社力之源控股运营的拉面专卖店品牌“一风堂”，从2022年7月开始，在LUMINE EST新宿店使用MIRACORE®技术的汤底“植物基赤丸”等植物性素材汤底的拉面进入常规销售菜单。

一风堂“植物基赤丸”
（图：由株式会社力之源控股提供）

美味的核心技术MIRACORE®

MIRACORE®，以植物的自然力量呈现动物性食品特有的美味，是本集团独有的技术品牌。
目前，我们正在开发世界各种烹饪中不可或缺的“高汤”功能产品，2022年度发售了两种“植物性高汤”（植物性鸡味高汤和植物性牛味高汤）。MIRACORE®成功地向市场推出了植物性“高汤”，我们将不断推进研究和开发能够给各种菜肴带来美味和满足感的产品。
另一方面，我们以登场全日本食品峰会（2023年3月召开）*为起点，携手各领域的专业人士共同开展以植物性材料共创“美味未来”的活动。
2023年度，我们将利用MIRACORE®产品群，开创新的业务天地。

全日本食品峰会会场

对荷兰的食品技术专业型龙头基金出资

2021年度，集团总部通过子公司，对据点在荷兰的食品技术专业型龙头基金Unovis NCAP二号基金出资。运营该基金的Unovis Asset Management B.V.主要在替代蛋白领域，为在初级阶段寻找追求新食品系统构筑的食品技术企业，负责指路等，是该领域的先驱。此外，该公司在ESG领域拥有经验丰富的专家，基于ESG观念，不断对出资对象企业进行监控分析。
不二制油集团的目标是通过植物性材料实现可持续发展社会，我们将本投资定位为将不二制油集团广泛的专有技术与解决全球食品问题相结合的举措。通过与基金运营公司以及基金出资方的世界各国的食品技术企业持续开展交流，推动在更广泛的领域参与替代蛋白质事业领域的同时，推进以市场创意为基础的基于消费者需求的事业重组。

面向实现可持续社会的企业间合作

作为一般社团法人Plant Based Lifestyle Lab（P-LAB）*的创始成员，与跨领域且志同道合的企业联合，努力提高并促进人们对PBF的认知度。
2022年度，因疫情限制放宽，我们举办了现场活动。在P-LAB全体交流会（2022年4月，2023年3月）上，以会员企业的PBF开发实例和产品介绍以及与初创企业年轻创业者的小组讨论等方式加深了交流。在淡路岛举行的“世界厨师王峰会2022（P-LAB特别赞助）”（11月），与会员企业合作提供的众多PBF菜单，获得与会者的高度赞扬。会议期间，在世界食育论坛上，集团总部的铃木清仁执行董事兼PBF事业部门部长作为P-LAB理事登台演讲，就面向可持续社会推进本公司PBF事业举措进行了发言。
同时，P-LAB还进行了PBF的意识状态调查。今后作为与PBF相关的信息传播基地，在推动活动的同时，通过会员合作推进新商品和菜单开发等PBF的价值创造。

  • * 2021年3月在15家公司参与下成立，同年10月晋升为一般社团法人。目前拥有48家会员企业（截至2023年7月）。

    https://pbl-lab.net/

在世界食育论坛登台演讲

世界厨师王峰会上P-LAB参展

为改善营养和提高女性人群收入在布基纳法索构建大豆商品供应链及开展商务调研

在不二制油加纳，作为原料的乳木果仁大多从邻国布基纳法索采购。在该地区，采收乳木果仁的大多数女性也都同时从事着大豆的种植业。
对此，2019年起本集团在布基纳法索开展了事业化可能性调研，旨在通过大豆采购和“大豆素肉”开发、生产和销售，改善当地消费者的营养状况以及提高农户收入。本项目被国际协力机构（JICA）的“2018年发展中国家课题解决型商务（SDGs商务）调研”*所采纳，在本框架下，对为达成SDGs目标作贡献的可行性也进行探讨。
2022年度，根据当地菜单，为了掌握价格的接受性，对消费者在烹饪当地不熟悉的“大豆素肉”产品的接受程度进行了调研。
今后，将进一步加深对相关地区社会问题和市场的了解，在发挥集团优势的同时，努力为中长期解决课题做出贡献。

  • * 国际协力机构（JICA）“发展中国家课题解决型商务（SDGs商务）调研”：针对日本国内法人，若其规划的商务项目有助于发展中国家达成可持续发展目标（SDGs）的，则由JICA提供以单项调查费用5,000万日元为上限、最长为期3年的支援，以落实具体的事业计划。