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2013.4.15举行第二次有关“Soy Renaissance(大豆文艺复兴)”
以及新技术“USS制法”的发布会

~世界首次采用大豆分离筛选技术(USS制法)制作的豆乳奶油~
已被相模屋食料公司、内堀酿造公司(饮醋 Expre・su・东京)以及Cold Stone Creamery Japan公司应用到产品中

2013年4月12日(星期五),不二制油株式会社就大豆事业的中长期事业战略“Soy Renaissance”举行了第二次发布会。

本公司在去年10月2日举行的第一次Soy Renaissance新闻发布会上,发表了采用大豆新分离筛选技术(USS制法)制作的低脂豆乳和豆乳奶油等新豆乳原材料。会后,我们收到了各个行业企业的大量咨询,并且获得了多家公司的采用决定,从而举行了这次发布会。

发布会上,首先由2013年4月1日起担任本公司代表取缔役社长的清水洋史致词,接着研究开发本部食品素材研究所蛋白素材开发室长・佐本将彦以“USS制法的开发及其可能性”为题进行了演讲。

并且,相模屋食料株式会社代表取缔役社长・鸟越淳司先生、内堀酿造株式会社取缔役副社长兼OaksHeart事业部长・醋MURIE・内堀光康先生、Cold Stone Creamery Japan株式会社营销主管・米津一郎先生,分别就采用本公司豆乳奶油的经过、商品内容以及具有事业前途等方面发表了经验介绍。

另外,使用该新豆乳原材料从事开发菜谱的饮食研究家松村佳子女士以及日本饮食业知名老铺菊乃井的店主村田吉弘先生也登上讲台,分别讲述了这种原材料所具有的“美味”、“浓厚”价值以及未来性。

【清水社长的致词】
我们正处于日本国内人口逐渐减少、需要提出新技术及新商品的严峻时代。并且,正在摸索着开辟海外销路又遇到了饮食文化不同的阻碍。不二制油始终是一家技术主导的公司,但我想今后要在基于技术的“产品制造”之上,还要加上“事例制造”,在其产品和技术上增添故事情节,这是非常重要的。
今后本公司将按照“Soy Renaissance”中提出的目标,积极开展丰富多样的开发和销售事业。
本次我们发布了采用豆乳奶油的企业事例,实际上,另一种USS制法商品低脂豆乳,第一年度的产量也已全部售罄,相关内容预计将在近期发布。

【佐本的演讲】
通过USS制法,使至今为止困难的分离成为可能,从“分离”这一观点来看,大豆首次可以与蛋和牛奶并驾齐驱了。另外,它不仅具有作为单纯替代品的功能,而且还对USS制法诞生的商品具有能增加“美味”的效果,这方面已通过味觉感官试验获得了验证。牛奶的鲜奶油本身虽具有浓厚的风味,但美味增强效果较弱,所以认为除了单纯替代鲜奶油以外也拥有着独特有效的使用方法。

■■USS(Ultra Soy Separation)制法■■
USS制法是以分离鲜奶相近的方法分离大豆,制作出“低脂豆乳”“豆乳奶油”等新的原材料。该项已在去年获得专利,是不二制油独自开发的新型大豆分离筛选技术。
“低脂豆乳”通过豆乳的低热量化以及降低大豆类脂体所致的风味恶化等,大大提高了作为大豆蛋白原材料的可能性。
另一方面,“豆乳奶油”能够赋予食品醇和及大豆浓厚的味道,而且,乳化能力优异,有望作为日式奶油的新材料。
使用“低脂豆乳”“豆乳奶油”实现了以前未曾有过的美味,诞生了众多新的菜谱。

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